08 只怪自己手慢

看看日头已高，邬阑要着手准备了。

她先统计了一下食材，想着今天要做的几道菜，计算每道菜的制作流程和时间，然后开始统筹规划。这是她作为一个星厨所具备的习惯和能力。

席婶子已把食材处理得当，邬阑看看洗得干干净净的猪下水，忍不住夸了两句。猪下水准备做成两道菜，一道爆炒肥肠，另一道粉蒸肥肠。她又嘱咐席婶准备这两道菜需要的调料。

接下来，先从红烧肉开始，先把带皮五花肉切成两指宽大小，每块肥瘦相当，第一步处理食材很重要，这也是当初邓厨子教她的。红烧肉人人都能做，可要把红烧肉做的好吃，也是有很多窍门的。

然后开始熬糖色，邬阑让一位婶子控制火候，先小火，待冰糖化掉，用铲子顺着一个方向慢慢搅动。糖色粘稠且色泽油亮之后下猪肉，丢入几颗八角，桂皮，香叶等。此时转为猛火，她加大翻炒力度，整个厨房只听见“哗哗～”的声响。一股异香随着每一次挥铲，慢慢飘散开来，钻进每个人的鼻腔。一旁烧火的婶子，伸长了脖子往锅里瞧，嘴里还不住念叨“妈也，这是肉吗？香死了”。

待肉块上色均匀，倒入水，再加入盐，少许酱油调色，盖上锅，火候控制为中火，闷烧一炷香左右。趁此时再处理粉蒸肥肠。席婶已把炒过的米碾成半碎，各种香料碾成粉。各种配料与肥肠混合搅拌，再加入辣椒粉，酱油调色，装入碗中，用红薯覆盖，这样在蒸的过程中可吸收肥肠的油脂，不至于过分油腻。

做完这些事，邬阑得空坐下来歇歇，厨房里的三位婶子都是满脸钦慕之色。她微微一笑，好久都没有感觉到粉丝的崇拜了，其实这种感觉蛮好的。

“东家，今儿婶子可是开眼了，你一姑娘家，年纪轻轻的，这手艺比那绛云阁的大厨都不差啊”。

“你怎知绛云阁？难不成你吃过？”席婶瞧她说话没遮没掩的，怼了她一句。

那婶子眼睛一鼓“没吃过就不兴听过啊，我这是夸东家呢”，说完头一扭，不理她了。

邬阑瞧瞧时间正好，拍拍手起身，走到灶前把锅盖一掀，蒸汽和着油脂的香气扑面而来，三位婶子同时“哇～”出了声，声音里带着兴奋。她看汁水收的差不多了，起锅装盆。想着人数有点多，特意多准备了些。

那边灶台上粉蒸肥肠也可以了，起出倒扣在碗里，再点些蒜水，芫荽，就可上桌了。邬阑又兑了一锅醋汤，配肥肠最好的就是醋汤。这醋汤并不是简单的醋加水，里面可加了好几味香料，即解腻又美味。这是她在现代偷师学的。

已近午时，另外一道菜也可以下锅了，这道菜简单，猛火快炒，诀窍在于颠锅，要双手齐用，这样食材在锅里才能受热均匀。颠锅邬阑很熟练，而且很有韵律，三位婶子看得呆呆的，不知不觉又“哇～”了一声。

张嬷嬷踏着“哇”声进来，她怂着鼻子，从灶台转到桌前，又从桌前转回灶台。邬阑看她的神态表情像极了动画片里的汤姆猫，忍住笑问道“你这是怎么了？”

嬷嬷哭丧着脸道“姑娘怎么还不开饭啊，那几个把式都跑好几趟了，香味飘了老远，他么都没心思做活儿了”。

“哈～，是我的错，这不正准备端出去嘛，几位婶子搭把手，全端出去吧”。

“好嘞，姑娘，你今儿辛苦了，剩下的婶子们做就行”。

“行，那我先去换件衫子，这身全是油烟气”，邬阑取下包头围裙，随手又拍拍灰尘，又道“你们先吃，饭菜给我留在那就行了”。

吩咐完就去了屋子里收拾自己。

不过是一碗茶的时间，就瞧见张嬷嬷怒气冲冲的进来，脸色气得通红，还不等邬阑问呢，就噼里啪啦说开了“姑娘你快去瞧瞧吧，那几个女人就跟饿狼一样，姑娘你都还没吃呢，就全