12 试做烘焙

今天是阴天，适合在家呆着，做做烘焙喝喝下午茶。

一大早起来，邬阑跟嬷嬷两人就撅着屁股在土窑边上不停的捣鼓。席婶一来就看见这样的画面，纳闷道“姑娘，在做啥呢？”

“哦，席婶来啦，正准备烧窑呢，今儿要试试烘焙。”

“姑娘说的烘焙就是烤制的点心吗？”席婶问道。

“没错！待会儿席婶一起来帮忙”。

昨儿张伯专门找牛贩子寻来的水牛乳已经放置了一夜，今早邬阑去看，起了厚厚的乳花，舀出乳花加热后静置冷却再放入井下冷藏。虽然这种方法提取的稀奶油并不太令人满意，也聊胜于无。而低筋粉也是想的土办法，面粉上锅蒸煮，用纱布覆盖，避免水汽，待蒸至结块后取出敲碎，用滤网细细筛过，反复几次后就做成了低筋粉。待这些准备妥当，就要开始制作了。

首先要打发蛋白，邬阑已摆出架势，脚与肩宽，膝盖微曲，一手抱着钵，一手拿着竹刷，然后顺着一个方向快速搅动起来。只是一会儿，她脸上就冒出斗大的汗珠子。

席婶和嬷嬷哪瞧过这种架势，个个嘴巴张得老大。

“姑娘，你感觉还好吗？”嬷嬷问道。

废话，要是有电动的，用我怎么费劲吗？邬阑甩甩胳膊，再来。

“姑娘还是让我来试试吧”，席婶瞧了半天，似是有所领悟“如果不对，姑娘指出来就是”。

席婶学着她的架势，也快速搅拌起来。果然力气大的人有前途，不一会，蛋白已打至泡状，加入一些白糖，继续搅拌至浓稠，第二次加糖，再搅拌至最后呈固状，表面已是光泽绵密。

蛋白打发完成，邬阑满意的点点头，接下来就是将蛋白，稀奶油，糖，油，低筋粉混合搅拌至膏状，装入自制的纸杯里，再放入土窑进行烤制。土窑烧柴，所以温度不好控制，只有凭感觉将火控制在中等火力。

做完这些，稍微可以松口气，捏捏已经酸软的胳臂。转头见嬷嬷搬了铃铃铛铛十几个物件，一一放在长桌上，又安置了一小石磨，一旁还摆了红泥小炉，上置沙瓶，瓶里注水。

嬷嬷正襟危坐，神态端庄不似以往。

邬阑惊讶的看着她“嬷嬷这是……？”

“老奴好久没做点茶了，今儿姑娘做了烤点心，正好也让姑娘试试老奴的点茶手艺。当初还是夫人教的呢，好些年没做了，也不知生疏没有”。

“呀～，嬷嬷还会茶道啊？”邬阑有些意外。

嬷嬷调整了一下姿态，首先将茶叶放入磨眼，轻轻转动磨盘，绿色的茶末便从磨盘缝隙中飘散出来，悠悠毫香也跟着细细的茶末一块冒出来。轻扫茶末入罗筛，细细筛过之后再放入建盏，此时沙瓶里的水已泛起蟹目，注入少许，用茶筅调匀至膏状，再煮水筛过。

“时下点茶，用的是徽宗的七汤法，七汤过后，乳雾汹涌，溢盏而起。最令人动心的就是这乳雾，好似积雪负在水湄，又如杨花落入流水。”嬷嬷说道。

“真是赏心悦目！”邬阑拍手称赞。

“姑娘，来尝尝”，嬷嬷递来一杯。

邬阑接过，看看盏内泛起绵密的泡沫，饮了一口，唔……，还好吧，抹茶奶盖嘛。

难怪自明代起就是散茶了。

此时蛋糕也差不多时间了，一股股甜香奶味从窑里冒出，又随着热气四散开来，刚才的毫香瞬间消散无踪。带上缝制的厚手套，打开窑炉，奶香味便喷涌而出。闻着味道，邬阑轻轻笑了，后世做烘焙都没有这么愉悦过，这是一种从里到外的开心。

席婶脸上泛着笑容“不枉刚才使的大力气，光闻闻都流口水”。

取出蛋糕看看烘焙程度，稍欠些火候，不过还行。邬阑再把剩下的奶油放入自制的裱花袋，熟练的在蛋糕上裱花。